Nesse sentido, a compreensão aprofundada da química de alimentos (composição centesimal e interações moleculares) é fundamental para diagnosticar as causas da deterioração e orientar estratégias de conservação adequadas. Estratégias como o rigoroso controle da atividade de água, a proteção contra a incidência de luz, o uso de embalagens com barreira a oxigênio e a adição de compostos antioxidantes podem inibir a formação de radicais livres ou retardar as reações de degradação.
MENDES, M. P. Química e análises químicas em alimentos. Maringá: UniCesumar, 2022.
Com base no texto apresentado, imagine que você é o responsável pelo controle de qualidade de uma indústria que produz snacks (salgadinhos à base de milho fritos em óleo vegetal). O setor de atendimento ao consumidor relatou que um lote recente apresentou forte cheiro de ranço e sabor amargo muito antes da data de validade estipulada. Como responsável, sua principal hipótese é que o problema esteja relacionado à oxidação lipídica. Diante desse cenário, explique quimicamente o que é a oxidação lipídica (rancidez) que ocorreu nos snacks, relacionando-a com os macronutrientes presentes (lipídios) e com os fatores ambientais aceleradores (oxigênio e temperatura):
Faculdade: Unicesumar